如何分辨注水肉

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1、看色澤放心肉肌肉有光澤，機械化屠宰因放血*，色澤淡，脂肪潔白;而注水肉肌肉看起來較腫脹，切面可見血水滲出。
2、聞氣味放心肉具有正常鮮豬肉氣味;注水肉則較正常鮮豬肉味淡，帶有酸味或血腥味(因放血不全所致)。
3、測彈性放心肉指壓后凹陷能立即恢復;而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復較慢，壓時能見液體從切面流出。
4、試粘度放心肉用手按住肌肉幾秒鐘后應有粘連的感覺;而注水肉有明顯的水滑感。
5、用卷煙紙貼在瘦肉上過一會兒揭下，用火柴點燃卷煙紙，有明火的說明紙上有油，肉沒有注水，反之為注水肉。
6、可以帶一張餐巾紙,把它放在肉上,如果紙能揭下來,說明它沒注水.如果揭不下來,說明它是注水肉.